LA FICHE PRODUIT EST EN COURS DE REVISION. EN CAS DE BESOIN, VEUILLEZ CONTACTER LE SYFAB syfab@66laboetie.fr Histoire du praliné L’ancêtre du praliné est la praline, une amande enrobée de[…]

L’ancêtre de la pâte d’amande serait apparue au VIIIe siècle en Orient où cette confiserie de luxe, à base de miel et d’amandes, était réservée aux palais princiers. Associée à[…]

LA FICHE PRODUIT EST EN COURS DE REVISION. EN CAS DE BESOIN, VEUILLEZ CONTACTER LE SYFAB syfab@66laboetie.fr Définition Les pâtes à glacer peuvent être considérées comme une imitation de chocolat[…]

LA FICHE PRODUIT EST EN COURS DE REVISION. EN CAS DE BESOIN, VEUILLEZ CONTACTER LE SYFAB syfab@66laboetie.fr Définition Les fourrages gras ou à humidité intermédiaire sont des dispersions de composants[…]

Les fourrages aux fruits sont des préparations sucrées, généralement exemptes de matières grasses, avec une proportion variable de fruits entiers, en morceaux ou en purée (avec ou sans pépins), dont[…]

Créé à la fin du XVIIe siècle, le fondant a remplacé les anciens glaçages au sucre et a permis d’apporter une meilleure tenue et un plus bel éclat aux pâtisseries[…]

Définition Crèmes pâtissières, mousselines, crème au beurre, chiboust (également appelée crème saint-honoré), chantilly, bavarois, mousses sont les principales garnitures utilisées en pâtisserie. Les recettes de mise en œuvre de la[…]

LA FICHE PRODUIT EST EN COURS DE REVISION. EN CAS DE BESOIN, VEUILLEZ CONTACTER LE SYFAB syfab@66laboetie.fr Définition Le chocolat est une dispersion des composants solides du cacao, de sucre,[…]

Les nappages pâtissiers se présentent sous forme gélifiée ou pommadeuse, et sont destinés principalement à donner un bel aspect brillant aux produits et à les protéger de l’oxydation. Les glaçages[…]

Définition Les « pâtes jaunes non levurées », qui comprennent par exemple les cakes, quatre-quarts et gâteaux similaires, génoises, font partie des bases de la pâtisserie. L’utilisation de préparations prêtes[…]