C’est le Règlement (CE) n o 1333/2008 du Parlement européen et du Conseil du 16 décembre 2008 sur les additifs alimentaires qui définit les additifs autorisés dans les produits de boulangerie pâtisserie viennoiserie.
L’annexe II du règlement (CE) n°1333/2008 –liste tous les additifs autorisés par catégorie de denrées alimentaires, ainsi que les doses d’emploi. Les produits de boulangerie sont repris dans la catégorie 7. La Commission a également publié sur son site internet une base de données recensant
l’ensemble des additifs alimentaires autorisés: https://ec.europa.eu/food/food-feed-portal/screen/food-additives/search
Tous les additifs alimentaires autorisés ont fait l’objet d’une évaluation stricte sur le plan scientifique, évaluation menée par l’EFSA, agence européenne de sécurité sanitaire des aliments.
